Rezept
Dinkelpizza selbstgemacht
Aus Weizen mach´ Dinkel: Die Dinkelpizza.
Natürlich selbstgemacht. Schnell & schmackhaft – dennoch alles andere als Fastfood.
Martina Payer
03.01.2019
Es ist Wochenende. Der Gedanke an eine Pizza – natürlich selbstgemacht – lässt nicht mehr los. Alle Zutaten sind zu Hause – alle Zutaten bis auf Mozzarella. Also wird schnell im Internet recherchiert und siehe da: Es wird nur Rohmilch, Zitrone und Experimentierfreude benötigt. Zitrone ist da. Und weil in der Nähe unseres Schauplatzes Landwirte rund um die Uhr Rohmilch über Milchautomaten verkaufen, scheint der Weg zum nächstgelegenen Tankstellen-Shop, der ebenso Mozzarella anbietet, nicht mehr so attraktiv. Die Lust, Käse selber zu machen, überwiegt. Der Weg ist das Ziel. Aber nicht ganz, schließlich soll am Ende die Pizza weiterhin gut schmecken.
…so passiert.
Rohmilch im Topf kurz mit dem Salz aufkochen, beiseite stellen und Zitronensaft einrühren. 10 min. mit Deckel stehen lassen. Molke mit geronnenem Inhalt in das Tuch gießen und das Tuch eindrehen bis die Masse stark verdichtet ist. Die dadurch entstandene Mozzarellakugel samt dem Tuch in die Molke stellen und ca. 30 min. darin auskühlen lassen. Danach das Tuch vorsichtig lösen. Der Mozzarella sollte nun schnittfest sein und kann sofort genossen werden.
Gutes Gelingen.
Je fetter die Milch, desto cremiger wird der Mozzarella.
Durch den Verzicht von Lab (tierisches Enzym) ist der Mozzarella vollkommen vegetarisch.
In die Molke gelegt, hält der Mozzarella mehrere Tage im Kühlschrank.
Quellen:
Wikipedia, https://de.wikipedia.org/wiki/Lab
Aus Weizen mach´ Dinkel: Die Dinkelpizza.
Natürlich selbstgemacht. Schnell & schmackhaft – dennoch alles andere als Fastfood.
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