Niacin (auch: Nicotinamid, Nicotinsäure) ist ein Vitamin aus dem B-Komplex. Nicotinsäure findet sich in allen lebenden Zellen und wird in der Leber gespeichert. Es ist sowohl in Lebensmitteln tierischen wie auch pflanzlichen Ursprungs enthalten. Niacin erfüllt im Körper viele Funktionen. So spielt es eine Rolle im Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel und trägt zur Energiegewinnung bei. Darüber hinaus fördert es auch die Bildung bestimmter Botenstoffe im Gehirn (Neurotransmitter). Grundsätzlich ist bei der Zubereitung von Speisen kein hoher Niacinverlust zu erwarten, da Niacin in Bezug auf Hitze, Luft oder Sauerstoff nicht sehr empfindlich ist.
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