Das wasserlösliche Vitamin C ist eines der am längsten bekannten Vitamine. Es spielt eine wesentliche Rolle bei der Bildung und Vernetzung von Kollagen und trägt so zur Festigkeit von Bindegewebe, Knorpel und Knochen bei. Es ist für die Funktion des Immunsystems essentiell, fördert die Wundheilung und kann die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln verbessern. Auf Grund seiner antioxidativen Eigenschaften kann es die Zellen hervorragend vor Oxidation und deren Folgen schützen.
In der Nahrung kommt Vitamin C vor allem in Obst und Gemüse vor, der Gehalt sinkt jedoch beim Kochen, Trocknen oder Einweichen sowie bei der Lagerhaltung um bis zu 15 %.
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